清華餐飲高管培訓(xùn)課程安排

課程一：成功餐飲

新開業(yè)的經(jīng)營之道

一、開店前的經(jīng)營規(guī)劃

1.我適合創(chuàng)業(yè)開店嗎?       2.開店規(guī)劃流程圖

3.資金的估算與籌措        4.市場評估

5.地點(diǎn)選擇                6.產(chǎn)品定位與訂價(jià)

7.設(shè)備選擇                8.裝潢施工

9.員工訓(xùn)練                10.公司登記與裝潢驗(yàn)收

二、開店后的經(jīng)營規(guī)劃

1.開店后的營運(yùn)管理        2.營銷策略抓住顧客

3.建立每日的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程 4.建立標(biāo)準(zhǔn)店型

8

課程二：如何選擇

你的黃金店面

一、商圈調(diào)查與綜合評估

二、商圈的分類與商圈分析

三、開店大戰(zhàn)略

8

課程三：品牌力與

營銷策略

一、品牌如何建立

1.定位--品牌定位，企業(yè)的命脈

2.品牌定位--五個(gè)具有層次的內(nèi)涵

二、十大品牌行動

1.品牌課                  2.品牌命名

3.品牌識別                4.裝潢氣氛

5.服務(wù)個(gè)性化              6.服裝儀容

7.店鋪音樂                8.慎選餐具

9.菜色研發(fā)                10.菜色命名

8

課程四：帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造優(yōu)良績效的管理獲利模式

一、領(lǐng)導(dǎo)才能

1.領(lǐng)導(dǎo)者三種不同層次的權(quán)力

2.執(zhí)行力的三項(xiàng)關(guān)鍵要點(diǎn)

3.領(lǐng)導(dǎo)的五大原則

4.樹立自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格

5.提升忠誠度的四大必要

二、執(zhí)行力—如何運(yùn)用PDCA提升部門績效

三、溝通力--為「策略」與「執(zhí)行」搭起橋梁

8

課程五：成功連鎖經(jīng)營的

商業(yè)模式

一、連鎖經(jīng)營的三根支柱

1. 第一根支柱：企業(yè)文化的建立

2. 第二根支柱：發(fā)展一套成功的商業(yè)發(fā)展模式

3. 第三根支柱：人才之培養(yǎng)

二、加盟體系的建立

三、品牌定位—品牌的建立

四、建立標(biāo)準(zhǔn)化

1.建立標(biāo)準(zhǔn)化的3S原則

2.沒有標(biāo)準(zhǔn)哪能一本萬利

五、系統(tǒng)化、專業(yè)化

1.人事系統(tǒng)                 2.培訓(xùn)系統(tǒng)

3.營運(yùn)系統(tǒng)的建立           4.商圈開發(fā)與評估

5.財(cái)務(wù)報(bào)表之運(yùn)用與分析     6.服務(wù)系統(tǒng)

8

課程六：年度計(jì)劃的

規(guī)劃與執(zhí)行

一、年度計(jì)劃書4大功能

二、完美撰寫3大秘訣

三、五步驟搞定年度計(jì)劃書

1.訂出明確的策略目標(biāo)       2.擬定預(yù)算

2.競爭者分析               4.制定執(zhí)行計(jì)劃

5.如何包裝簡報(bào)

8

課程七：餐飲企業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新策略與實(shí)務(wù)

一、取勢 餐飲五大新常態(tài)

1.行業(yè)：增長速度企穩(wěn)回升

2.企業(yè)：四高一低已不可逆轉(zhuǎn)

3.市場：競爭加劇經(jīng)營環(huán)境收緊

4.策略：回到顧客身邊才能生存

5.方向：全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展引領(lǐng)行業(yè)新格局

二、明道 誰是我們的顧客，給顧客帶來什么價(jià)值，怎么賺錢？

1.顧客思維：成功轉(zhuǎn)型的基因

2.顧客細(xì)分：洞悉市場特征是前提

3.顧客變化：新的顧客與新的需求

4.何為“顧客價(jià)值？ 如何才能創(chuàng)造價(jià) 值？顧客重視的價(jià)值是什么？

5.會算賬：企業(yè)以利潤為核心

少而精：極致單品致勝

小而美：規(guī)模小比規(guī)模大容易賺錢

粉絲群：從滿意到忠誠

重效率：效率提高30%利潤翻3倍

多元化：多角化經(jīng)營多方面獲利

多品牌：跨業(yè)態(tài)的餐飲平臺

三、優(yōu)術(shù) 有什么資源和能力實(shí)現(xiàn)？如何實(shí)現(xiàn)？

16

課程八：餐飲企業(yè)如何

突破利潤瓶頸

1、大數(shù)據(jù)下的品牌餐飲發(fā)展

2、信息化與數(shù)據(jù)化管理

3、互聯(lián)時(shí)代的創(chuàng)新與應(yīng)用

4、生產(chǎn)計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)化管理

5、O2O模式

16

課程九：品牌戰(zhàn)略與

形象設(shè)計(jì)

1、轉(zhuǎn)型升級

2、品牌新解

3、品位升級

4、戰(zhàn)略實(shí)施

5、案例解析

8

課程十：管理者視角：財(cái)務(wù)、報(bào)表與價(jià)值

1、企業(yè)的本質(zhì)：財(cái)務(wù)的視角

2、融資交易：負(fù)債與所有者權(quán)益

3、投資與資產(chǎn)

4、營運(yùn)資本與利潤的形成

5、現(xiàn)金流量分析

6、價(jià)值分析與價(jià)值創(chuàng)造

8